Idées recettes
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Petits pots de crème à la bergamote
50 CL de lait- 25 CL de crème fraîche- 4 œufs + 2 jaunes- 150g de sucre-8 bonbons à la bergamote-2 à 3 gouttes d’essence de bergamote
Préchauffez le four thermostat 4. Portez le lait à ébullition avec la crème ; laissez refroidir. Battez les œufs entiers avec les jaunes et le sucre. Versez le lait en remuant avec un fouet. Ajoutez l’essence de bergamote(attention c’est très fort ! dosez à la goutte) et versez dans des ramequins. Faites cuire dans le four dans un bain marie pendant 45 à 60 mns. Mettez une feuille de papier au fond du plat pour empêcher l’eau de bouillir et de déborder dans les crèmes. Avec le bout du doigt, surveillez la cuisson. Sortez le plat du four et laissez refroidir. Au moment de servir, concassez ou pilez les bonbons à la bergamote et parsemez les sur le dessus des crèmes qui peuvent être démoulées.
Œufs à la neige et à la bergamote
En Lorraine, il n’y a pas de bons repas sans des œufs à la neige.
Faites bouillir 1 litre de lait avec 100g de sucre et soit de la vanille soit de la fleur d’oranger.
A part, cassez 8 œufs et séparez le blanc des jaunes, battez les blancs en neige très ferme, et avec une grosse cuillère, mettre ces blancs à cuire dans le lait. Faire autant de rochers que de convives, en plusieurs fois afin que les blocs ne se gênent pas, retournez les et posez les dans un plat creux.
Mélangez les jaunes avec le lait sans le faire bouillir.
Versez dans le plat sans toucher aux œufs. Déposez des bonbons de bergamotes concassés sur les blancs.
Gâteau parfumé à la bergamote
1 kg de farine
4 œufs
½ livre de beurre
½ livre de sucre
2 c. à soupe de fleur d’oranger
5 gouttes de bergamote
1 pincée de sel
70 gr d’angélique confite coupée en morceaux
Bien malaxer la pâte, puis la verser dans un moule largement beurré. Former sur le dessus quelques dessins au couteau. Mettre au four plutôt un peu vif et laisser jusqu’à parfaite cuisson. Ne manger ce gâteau que le lendemain, le jour même, il serait difficile à couper.
Clafoutis « concentré de Lorraine »
Mirabelles coupées en deux et dénoyautées, autant que nécessaire pour couvrir le fond du moule.
80 g de farine
½ l de lait
80g de sucre
3 œufs
1 pincée de sel
1 cuill à soupe de Bergamotes de Nancy
Beurre pour le moule
Beurrez le moule et le couvrir des mirabelles.
Délayez la farine dans 1/3 du lait, ajoutez les œufs et le sucre et battre le tout. Versez le reste du lait et mélanger.
Versez la préparation sur les fruits et enfournez à 180° pour 30 mn.
Pendant ce temps, concassez les bergamotes. Les disposer sur le clafoutis au bout de 30 mn et prolonger la cuisson de 10 mn.
Servir tiède ou froid.
La mousse au chocolat
200 g de chocolat noir
150 g de crème fraîche
50 g de beurre
5 œufs frais
1 pincée de sel
30 g de sucre en poudre
Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole. Lorsqu’elle bout, versez –la sur le chocolat préalablement concassé et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Mélangez-y bien le beurre avant d’ajouter les jaunes d’œufs un à un et en remuant vigoureusement. Laissez ensuite reposer à température ambiante. Après les avoir salés légèrement, montez les blancs d’œufs en neige très ferme. Ajoutez-y le sucre progressivement tout en fouettant.
Incorporer cette neige, tiers par tiers, dans le chocolat sans arrêter de mélanger. Dressez la mousse obtenue dans des coupes individuelles que vous pourrez garnir de quelques zestes d’orange confite. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 heures avant de servir.
Le gâteau au chocolat
6 œufs frais
170 g de sucre semoule
180 g de farine
30 g de cacao
40 g de beurre
Battre les œufs et le sucre au-dessus d’une très légère flamme jusqu’à ce que la masse atteigne 40° C. Retirez du feu. Ajoutez le beurre fondu puis la farine et le cacao. Mélangez délicatement. Déposez la pâte obtenue dans le moule et mettez-le au four à 200° C pendant 25 mns.
Vérifiez la cuisson du gâteau en y piquant la pointe d’un couteau. Il sera cuit dès que la lame en ressort propre.
Laissez refroidir le gâteau avant de le saupoudrer de cacao comme garniture.
Fondants au chocolat sur crème
300 g de chocolat amer
180g de beurre
5 oeufs
60 g de sucre en poudre
10 g de farine
sucre semoule
cannelle
Faites fondre au bain-marie 300 g de chocolat concassé et 160 g de beurre. Retirez du bain-marie. Ajoutez le sucre en poudre, la farine, la cannelle et les jaunes d’œufs un à un tout en mélangeant. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez-les progressivement dans la pâte au chocolat.
Faire cuire ce mélange, dans un grand moule beurré, 20 mns au four préchauffé à 180 °C. Surveillez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, le cœur de la pâte doit rester légèrement collant.
Servez les morceaux de fondant saupoudrés de sucre glace sur fond de crème anglaise.
Chocolat chaud
50 à 80 g de poudre de cacao 100%
80 à 100 g de sucre
1 l de lait frais
250 g d’eau minérale
Faites bouillir l’eau, ajouter le cacao en remuant avec un fouet jusqu’à ébullition.
Ajouter le lait, et toujours en remuant, amener au frémissement environ 4 mns sans laisser bouillir. Sucrer.
Chocolat chaud « Cannelle-Vanille »
50 à 80 g de cacao selon votre goût
3 g de cannelle rapée
3 g de vanille liquide
1 pointe de sel
80 à 100 g de sucre
1 l de lait frais
250 g d’eau minérale
Faites bouillir l’eau , ajouter le cacao en remuant avec un fouet jusqu’à ébullition. Ajouter la cannelle, la vanille et le sel en remuant. Faites bouillir le lait, verser votre préparation dedans. Laisser frémir l’ensemble environ 4 mns. Sans laisser bouillir. Sucrer.
Chocolat chaud « Viennois »
50 à 80 g de poudre de cacao 100%
125 g de crème fraîche
80 à 100 g de sucre
1 l de lait frais
250 g d’eau minérale
1 pointe de sel
crème chantilly
Faites bouillir l’eau, ajouter le cacao en remuant avec un fouet jusqu’à ébullition. Ajouter le lait bouillant, le sucre, le sel, la crème fraîche et laisser frémir l’ensemble sans laisser bouillir.
Servir dans une grande tasse et déposer sur le dessus la crème chantilly( 250 g crème fraîche, 45 g sucre glace)
C’est prêt à déguster !
Idée de présentation pour les babas au rhum
Vous pouvez présenter nos babas agrémentés d’une boule de glace vanille et d’une salade de fruits frais, le tout accompagné d’un peu de chantilly.
50 CL de lait- 25 CL de crème fraîche- 4 œufs + 2 jaunes- 150g de sucre-8 bonbons à la bergamote-2 à 3 gouttes d’essence de bergamote
Préchauffez le four thermostat 4. Portez le lait à ébullition avec la crème ; laissez refroidir. Battez les œufs entiers avec les jaunes et le sucre. Versez le lait en remuant avec un fouet. Ajoutez l’essence de bergamote(attention c’est très fort ! dosez à la goutte) et versez dans des ramequins. Faites cuire dans le four dans un bain marie pendant 45 à 60 mns. Mettez une feuille de papier au fond du plat pour empêcher l’eau de bouillir et de déborder dans les crèmes. Avec le bout du doigt, surveillez la cuisson. Sortez le plat du four et laissez refroidir. Au moment de servir, concassez ou pilez les bonbons à la bergamote et parsemez les sur le dessus des crèmes qui peuvent être démoulées.
Œufs à la neige et à la bergamote
En Lorraine, il n’y a pas de bons repas sans des œufs à la neige.
Faites bouillir 1 litre de lait avec 100g de sucre et soit de la vanille soit de la fleur d’oranger.
A part, cassez 8 œufs et séparez le blanc des jaunes, battez les blancs en neige très ferme, et avec une grosse cuillère, mettre ces blancs à cuire dans le lait. Faire autant de rochers que de convives, en plusieurs fois afin que les blocs ne se gênent pas, retournez les et posez les dans un plat creux.
Mélangez les jaunes avec le lait sans le faire bouillir.
Versez dans le plat sans toucher aux œufs. Déposez des bonbons de bergamotes concassés sur les blancs.
Gâteau parfumé à la bergamote
1 kg de farine
4 œufs
½ livre de beurre
½ livre de sucre
2 c. à soupe de fleur d’oranger
5 gouttes de bergamote
1 pincée de sel
70 gr d’angélique confite coupée en morceaux
Bien malaxer la pâte, puis la verser dans un moule largement beurré. Former sur le dessus quelques dessins au couteau. Mettre au four plutôt un peu vif et laisser jusqu’à parfaite cuisson. Ne manger ce gâteau que le lendemain, le jour même, il serait difficile à couper.
Clafoutis « concentré de Lorraine »
Mirabelles coupées en deux et dénoyautées, autant que nécessaire pour couvrir le fond du moule.
80 g de farine
½ l de lait
80g de sucre
3 œufs
1 pincée de sel
1 cuill à soupe de Bergamotes de Nancy
Beurre pour le moule
Beurrez le moule et le couvrir des mirabelles.
Délayez la farine dans 1/3 du lait, ajoutez les œufs et le sucre et battre le tout. Versez le reste du lait et mélanger.
Versez la préparation sur les fruits et enfournez à 180° pour 30 mn.
Pendant ce temps, concassez les bergamotes. Les disposer sur le clafoutis au bout de 30 mn et prolonger la cuisson de 10 mn.
Servir tiède ou froid.
La mousse au chocolat
200 g de chocolat noir
150 g de crème fraîche
50 g de beurre
5 œufs frais
1 pincée de sel
30 g de sucre en poudre
Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole. Lorsqu’elle bout, versez –la sur le chocolat préalablement concassé et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Mélangez-y bien le beurre avant d’ajouter les jaunes d’œufs un à un et en remuant vigoureusement. Laissez ensuite reposer à température ambiante. Après les avoir salés légèrement, montez les blancs d’œufs en neige très ferme. Ajoutez-y le sucre progressivement tout en fouettant.
Incorporer cette neige, tiers par tiers, dans le chocolat sans arrêter de mélanger. Dressez la mousse obtenue dans des coupes individuelles que vous pourrez garnir de quelques zestes d’orange confite. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 heures avant de servir.
Le gâteau au chocolat
6 œufs frais
170 g de sucre semoule
180 g de farine
30 g de cacao
40 g de beurre
Battre les œufs et le sucre au-dessus d’une très légère flamme jusqu’à ce que la masse atteigne 40° C. Retirez du feu. Ajoutez le beurre fondu puis la farine et le cacao. Mélangez délicatement. Déposez la pâte obtenue dans le moule et mettez-le au four à 200° C pendant 25 mns.
Vérifiez la cuisson du gâteau en y piquant la pointe d’un couteau. Il sera cuit dès que la lame en ressort propre.
Laissez refroidir le gâteau avant de le saupoudrer de cacao comme garniture.
Fondants au chocolat sur crème
300 g de chocolat amer
180g de beurre
5 oeufs
60 g de sucre en poudre
10 g de farine
sucre semoule
cannelle
Faites fondre au bain-marie 300 g de chocolat concassé et 160 g de beurre. Retirez du bain-marie. Ajoutez le sucre en poudre, la farine, la cannelle et les jaunes d’œufs un à un tout en mélangeant. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez-les progressivement dans la pâte au chocolat.
Faire cuire ce mélange, dans un grand moule beurré, 20 mns au four préchauffé à 180 °C. Surveillez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, le cœur de la pâte doit rester légèrement collant.
Servez les morceaux de fondant saupoudrés de sucre glace sur fond de crème anglaise.
Chocolat chaud
50 à 80 g de poudre de cacao 100%
80 à 100 g de sucre
1 l de lait frais
250 g d’eau minérale
Faites bouillir l’eau, ajouter le cacao en remuant avec un fouet jusqu’à ébullition.
Ajouter le lait, et toujours en remuant, amener au frémissement environ 4 mns sans laisser bouillir. Sucrer.
Chocolat chaud « Cannelle-Vanille »
50 à 80 g de cacao selon votre goût
3 g de cannelle rapée
3 g de vanille liquide
1 pointe de sel
80 à 100 g de sucre
1 l de lait frais
250 g d’eau minérale
Faites bouillir l’eau , ajouter le cacao en remuant avec un fouet jusqu’à ébullition. Ajouter la cannelle, la vanille et le sel en remuant. Faites bouillir le lait, verser votre préparation dedans. Laisser frémir l’ensemble environ 4 mns. Sans laisser bouillir. Sucrer.
Chocolat chaud « Viennois »
50 à 80 g de poudre de cacao 100%
125 g de crème fraîche
80 à 100 g de sucre
1 l de lait frais
250 g d’eau minérale
1 pointe de sel
crème chantilly
Faites bouillir l’eau, ajouter le cacao en remuant avec un fouet jusqu’à ébullition. Ajouter le lait bouillant, le sucre, le sel, la crème fraîche et laisser frémir l’ensemble sans laisser bouillir.
Servir dans une grande tasse et déposer sur le dessus la crème chantilly( 250 g crème fraîche, 45 g sucre glace)
C’est prêt à déguster !
Idée de présentation pour les babas au rhum
Vous pouvez présenter nos babas agrémentés d’une boule de glace vanille et d’une salade de fruits frais, le tout accompagné d’un peu de chantilly.
